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▣ 함께 먹어 좋은 음식
쇠고기와 배
맛좋고 영양가가 높은 쇠고기를 단백질 분해효소가 함유되어 있는 배와 함께 곁들이면 연하고 맛있는 고기를 섭취할 수 있다.
딸기와 우유
비타민 C가 가장 많은 딸기는 새콤한 맛을 내는 사과산, 구연산과 같은 유기산 때문에 신선미를 더해 주고, 여러 가지 호르몬을 조절하는 부신피질의 기능을 활발하게 하므로 체력을 증진시키는 영양소로 알려져 있다. 우유 또한 완전식품으로 불릴 만큼 각종 영양소를 함유하나 비타민 C가 없으므로 함께 먹음으로 단백질의 흡수율도 높이고, 부족한 영양소를 보충할 수 있다.
불고기와 들깻잎
고기의 주성분은 단백질이며 칼슘과 비타민 A가 매우 적고 비타민 C는 전혀 없다. 이를 보충하기 위해 칼슘과 철분, 비타민 A, C가 많은 깻잎과 함께 먹으면 영양의 균형을 이루고 엽록소의 효과도 기대할 수 있다. 엽록소와 비타민 C가 풍부한 들깻잎은 암의 발생을 사전에 예방하는 효과도 있다.
조개탕과 쑥갓
아미노산(히스티딘, 라이신 등)이 많고 지방이 적은 조개는 글리코겐도 풍부해서 영양 식품이라 볼 수 있다. 따라서 양질의 단백질 공급을 해야 하는 간장 질환과 담석증 환자에게는 조개탕이 아주 좋은 식품이다. 쑥갓은 칼슘이 많고 비타민 A와 C가 풍부한 알카리성 식품이며 엽록소 또한 풍부해서 적혈구 형성에 도움을 주고, 혈중 콜레스테롤 저하효과가 있어 조개탕에 쑥갓을 곁들이는 것은 매우 합리적이다.
우거지와 선지국
철분은 동물의 간, 심장, 콩팥, 살코기, 콩, 달걀, 미역, 김, 톳, 조개, 녹색 채소 등에 있으나 으뜸인 것은 혈액이기 때문에 선지국이야말로 빈혈인 사람에게는 가장 추천되는 식품이다. 하지만 많이 섭취하게 되면 변비 증세를 보이는 결점이 있어 선지국을 끓일 때 우거지와 무, 콩나물 등 채소를 많이 넣으면 카로틴과 엽록소가 있어 조혈 작용을 촉진하며 세포 부활 작용, 지혈 작용, 말초 혈관 확장 작용, 항 알레르기 작용 등 중요한 생리 작용을 돕고 변비 예방에 효과적이다.
두부와 미역
콩으로 만든 두부는 소화율이 95% 이상이나 되며 콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아 주는 좋은 성분이지만, 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드가 많이 빠져나간다. 그러므로 요오드를 가장 풍부하게 가지고 있는 미역, 김과 같은 해초류와 곁들여 먹으면 좋다.
굴과 레몬
굴은 어패류 중에서 가장 많은 영양소를 가지고 있는 식품으로 알려져 있으나 자기 효소가 많이 들어 있어 성분의 변화를 일으키기 쉽다. 이러한 굴의 결점을 보완하는 것이 레몬이다. 굴에 레몬을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 없어지고 굴의 구연산이 식중독과 세균의 번식을 억제하고 살균효과를 한다. 또 무기질인 철분의 흡수 이용률도 향상되어 굴을 먹을 때 레몬을 함께 먹으면 빈혈치료에 효과가 크고 맛도 산뜻해진다.
쌀과 쑥
쌀의 성분 중 부족한 것이 지방과 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등이다. 이렇게 쌀에 부족한 영양성분을 보충하기 위해서 칼슘과 섬유, 비타민 A, B, C, 엽록소가 들어 있는 쑥을 함께 먹으면 쌀의 부족한 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화도 향상시킬 수 있어 좋다.
스테이크와 파인애플
배와 무는 단백질과 지방분해 효소가 있어 고기와 함께 재어 두면 육질을 연하게 해준다. 외국에서는 무화과, 파파야, 파인애플이 있는데 배즙과는 비교가 안 될 정도로 강력하다. 파인애플(브로멜린)은 미량을 고기표면에 살포해도 연육효과가 크게 나타난다.
감자와 치즈
감자는 비타민 C와 칼슘이 많은 것이 특징이다. 그러나 단백질과 지방이 부족하기 때문에 감자를 버터나 치즈와 곁들여 먹으면 영양상 부족한 것을 보충해주게 되어 좋다.
돼지고기와 표고버섯
표고버섯에는 양질의 섬유질이 많아 돼지고기의 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제한다.
시금치와 참깨
비타민A와C가 특히 많은 채소와 시금치도 너무 많이 먹으면 결석이 생긴다는데,결석 방지 효과가 있는 아미노산인 리진이 참깨에 많이 들어 있다.고기와 들깻잎.
냉면과 식초
여름철 세균번식의 위험이 있는 냉면에 살균력이 있는 식초를 넣으면 풍미와 위생.영양의 게가지를 뒷받침하는 일석삼조의 효과기 있다. 또한 겨자를 넣어먹으면 찬 음식인 냉면을 중화 시켜 준다,
커피와 치즈
자극성이 강한 커피를 마실 때 치즈를 곁들이면 위벽 등 소화기관을 보호해 주어 건강유지에 큰 도움이 된다.
▣ 함께 먹어 나쁜 음식
당근과 오이
당근에는 비타민 A의 모체인 카로틴이 대단히 많다. 그런가 하면 당근에는 비타민 C를 파괴하는 효소가 있어 오이의 비타민 C를 파괴하므로 생채를 만들 때, 당근과 오이를 섞는 것은 좋지 않다. 그러나 이 효소는 산에 약한 성질을 가지고 있으므로 생채를 만들 때 식초를 미리 섞으면 비타민 C의 파괴를 방지할 수 있다.
맥주와 땅콩
콩은 보관, 저장을 잘못하면 인체에 매우 유해한 것으로 변모한다. 겉껍질과 속껍질까지 벗겨서 만들어진 것은 위생적으로 문제가 있다. 껍질을 벗겨서 공기에 노출시키면 지방이 산화되어 유해한 과산화지질이 만들어지기 쉽다.
뿐만 아니라 고온 다습한 환경 속에서 배아 근처에 곰팡이가 피게 되면 ‘아플라톡신’이란 발암성 물질이 생긴다. 그러므로 무심코 집어먹는 맥주안주로 이런 것은 피해야 한다.
•술을 마실 때 주의할 점
- 비타민 B군과 C의 섭취.
- 무기질 특히 칼륨과 마그네슘의 섭취.
- 자극성 식품을 피할 것.
•술자리에 어울리는 음식
- 막걸리: 돼지고기, 김치찌개.
- 소주: 생오징어나 생선찌개, 돼지고기요리, 어포.
- 적포도주: 육류.
- 백포도주: 생선류.
- 위스키: 치즈, 육포, 잣, 호두.
홍차와 꿀
홍차 성분중의 떫은 맛 성분인 탄닌이 꿀 중의 철분과 결합해서 인체가 흡수 할 수 없는 탄닌산 철로 변하기 때문에 영양손실을 초래한다.
토마토와 설탕
토마토는 야채류 중 영양가가 가장 많은 식품으로 무기질과 칼슘, 칼륨이 풍부하며 비타민 B1도 들어 있다. 간혹 토마토 위에 설탕을 뿌려 먹는 경우가 있는데, 설탕이 인체 내에서 분해 이용되려면 비타민 B1의 도움을 받아야 하는데 토마토가 가지고 있는 비타민 B1은 설탕의 대사에 쓰이다 보니 귀중한 비타민 B1의 손실이 뒤따르게 된다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때는 토마토를 곁들이면 위 속에서 소화를 촉진시키고 위의 부담을 가볍게 하며 산성식품을 중화시키는 역할도 한다.
파와 미역
미역은 칼슘과 요오드가 풍부한 저열량 식품으로 미끈미끈한 성분인 알긴산이 풍부하다. 이 알긴산은 콜레스테롤 침착 예방효과와 농약 등 공해 물질과 결합해 몸밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 하지만 파에는 요오드의 흡수를 방해하는 성분이 들어있어 함께 먹으면 좋지 않다.
도토리와 감
도토리는 주성분이 녹말이지만 특수 성분으로 탄닌을 가지고 있다. 타닌은 떫은 맛을 내는 것으로 미각신경을 마비시키는 성질이 있으며, 수용성이므로 물에 우러내면 많이 없어진다. 그런데 감에도 이런 탄닌 성분이 많아 함께 먹으면 변비가 심해지고 빈혈증이 나타나며 적혈구를 만드는 철분이 타닌과 결합해서 소화흡수를 방해한다.
간과 수정과
동물의 간은 필요한 영양소를 골고루 가지고 있으며 흡수되기 쉬운 철분의 함량도 많다. 간을 먹고 수정과를 먹으면 곶감 중의 탄닌이 철분과 결합해서 흡수 이용을 방해한다. 빈혈이 있는 사람에게는 감이 나쁘며 몸을 차게 한다.
치즈와 콩류
치즈는 단백질과 지방이 풍부하며, 치즈 100g 중엔 칼슘이 600mg 이상 들어 있다. 콩도 고단백•고지방 식품이기는 하나 칼슘보다 인산의 함량이 월등히 많다. 치즈와 콩류를 함께 먹으면 인산칼슘이 만들어져 몸밖으로 빠져나가 흡수를 방해한다.
장어와 복숭아
장어는 단백질과 지방이 각각 16%씩 들어있는 고단백 식품이다. 하지만, 후식으로 복숭아를 먹으면 산뜻한 맛을 느낄 수 있지만 복숭아에는 신맛을 내는 유기산이 들어 있어 자극을 주면 자칫 설사를 일으키기 쉽다.
오이와 무
무우도 당근처럼 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나제라는 효소가 들어있어 오이와 함께 먹으면 오이에 들어 있는 비타민 C의 흡수를 방해한다. 하지만 이 효소는 열과 산에는 약하므로 식초를 곁들여 먹으면 효소의 활동을 방지할 수 있다.
라면과 콜라
라면과 콜라의 첨가물인 인산염과 무기인산은 체내에선 화학적으로 칼슘과 결합하는 성질을 지니고 있어 칼슘 결핍을 초래하기 쉽다.
우유와 설탕 또는 소금
우유와 설탕을 섞어 먹으면 설탕이 우유의 비타민B를 파괴하며,우유와 소금을 함께 먹으면 염분이 필요 이상으로 섭취된다.
커피와 크림
크림에는 지방과 콜레스테롤이 많고 칼로리가 높으며 커피의 향을 떨어뜨린다.
조개와 옥수수
조개류는 부패균의 번식이 잘 되는 수산물로,소화성이 떨어지는 옥수수와 함께 먹으면 배탈이 나기 쉽다.
