요즘 밀가루값 설탕값 올라서 그런지
베이커리에서 조그마한 소보로 빵 하나 집어도 1000원...ㅠㅠ
어떤 분들은 홈베이킹 하는게 돈이 더 든다는데
저는 전혀 아니거든요...
비싼 재료 들어가는 레시피는 좀 멀리하고^^;
돈도 많이 안 들면서 건강에도 좋은 빵 만드는 건 훨~씬 경제적이던데요.
시중에서 사먹는 것보다 더 싸고 맛있게! 후레시하게 먹을 수 있는 홈베이킹!
오븐이랑 반죽기(제빵기나 키친이...)만 있으면
집에서 만들어먹는거 그렇게 어려운 일 아니랍니다.
이 빵은 모양도 으뜸, 맛도 으뜸, 건강도 으뜸인 멋진 빵입니다.^^
꼼꼼히 설명하느라 글이 길지만 어렵지 않으니 한번씩 만들어 드셔보세요~
Whole Grain Baking의 레시피.
빵 이름은 Going With the Grain Wreath 입니다~
곡물 빵 리스이지요~*ㅂ*
구수하고 뽀송하고 몸에 좋은 빵이예요.
이 빵의 포인트는요, Spelt flour 가 들어간다는 거예요.
그런데 저는 Spelt flour가 없어서;;;
그냥 통밀이랑 호밀로 대체했어요.=ㅂ=
사실 Spelt flour는 통밀이랑 오트랑 비슷한 거라고 하더군요.
아무튼 이 빵에선 이 Spelt flour가 가장 많이 들어가는데요
Spelt 는 글루텐이 좀 섬세?하고 통밀가루 보다는 덜 부풀지만
풍미가 아주 좋다고 써있네요.
(제대로 해석한건지 모르겠어요.=ㅂ=;;;)
Spelt flour 있으신분들은,
Spelt flour를 넣어서 만들어보신 후
맛이 어떤지 제게도 좀 알려주세요~
한컵 240ml
반죽
미지근한 물 1컵
오렌지쥬스 1/4컵
큰 계란의 노른자 하나
참기름 1/2t (옵션)
whole spelt flour 2+1/4컵 (저는 통밀 2컵, 호밀 1/4컵 넣었어요.spelt가 없어서...^^)
5-grain 3/4컵 (7-grain도 되고요, 어떤 멀티 그레인이든 상관없어요.^^)
중력분 1컵
흑설탕 2T
소금 1+1/2t
이스트 2t
토핑
큰 계란 흰자 하나
찬물 1T
5-grain 1/4컵
(토핑을 레시피 양대로 만들었더니
엄청 많이 남더라고요.
남은 걸 버리자니, 아까운 멀티 그레인이 눈에 밟혀서 눈물 줄줄 콸콸...ㅠㅠ
토핑 레시피 양의 1/4 만 있어도 충분하실거에요. 참고하셔요~~ ^^)
1. 반죽 재료들을 모두 섞어 부드러워질 때까지 반죽 한 후 1~2시간 두배될때까지 1차발효합니다.
저는 물을 많이 보충해주었어요. 좀 되더라고요. 정확히는 모르겠는데 한 80ml 정도? 더 넣은 것 같아요.
질기 보시고 물을 더 넣어주세요. 진 반죽이 더 좋답니다~^^*
2. 1차발효 끝난것을 공기 살짝 빼고 여섯등분해서 둥글린 후 랩씌워 30분 벤치타임 주세요.
책에선 세등분인데요, 그렇게 하면 빵이 굉장히 커져서...저는 미니오븐이라 여섯등분으로 했어요.^^
3. 벤치타임 끝나면 작은 반죽 세 덩이를 짝을 지어서 빵 리스 하나를 만들어주는데요
윤정님께서 올려주신 칼라빵 만드는 방법처럼 하시면 되요.
반죽을 길게 늘려서 땋아주신다음 끝과 끝을 잘 꼬집고 여며주셔서 둥그런 리스형태로 만드시면 돼요.
4. 토핑 재료를 잘~ 섞어서 성형한 반죽위에 붓으로 발라주세요.
토핑은 양이 많아서 남는게 훨씬 많으니, 아까운 멀티 그레인을 버리기 싫으시다면
레시피 양의 1/4정도로 줄여서 만드시는게 좋을거예요.^^
그런후 다시 랩 씌워 1시간 정도 두배 가까이 될 정도로 발효합니다.
특히 spelt 쓰시는 분은 절대 두배가 아니라 두배 가까이 되도록만 발효하세요.
spelt는 단단한 곡물이 아니기 때문에 과발효 하면 오븐에 들어가서 찌그러질 수 있데요.
오븐은 190도로 예열합니다.
5. 예열오븐에서 35분 구워줍니다.
윗면이 적당히 색이 나오면 호일로 텐트 쳐 주세요.
책에선 20분 후쯤에 텐트치면 된다는데, 제 오븐은 쪼꼬매서 오븐 천장이랑 빵사이의 거리가 가깝거든요.
순식간에 색이 나와버려요.^^; 전 10분 후에 텐트쳐줬답니다~
