르방(스타터)으로 만드는 통밀 당근 바게트입니다~
절대 어렵지 않으니 겁먹지 마시고~^^
오븐과 반죽기(제빵기 또는 키친에이드 등등)만 있으면
홈베이킹 어려울 것 하나도 없어요~
음~이 빵은 스타터로 만드는 빵인데요
미리 조그마한 반죽을 오랫동안 발효시켰다가
나머지 반죽재료와 합쳐서 만드는 방법이예요.^^
말이 좀 복잡해도 전혀 어렵지 않으니 도전해보세요~
스타터로 만들면 풍미가 훨씬 좋고 촉촉하답니다.*^^*
레시피
르방-중력1/2컵, 물1/4컵. 이스트 1/4t (4~12시간)
본반죽-중력분 1/2컵, 통밀가루4t, 물1/4컵, 이스트1t, 소금1t, 설탕1t (옵션-당근 다진것)
1. 르방 재료를 볼에 모두 넣고 훌훌 섞고(반죽 하는게 아니라 섞기만 합니다)
랩 씌운 뒤 냉장고에서 4~12시간 그대로 둡니다.
2. 르방과 본반죽 모두 제빵기에 넣어 반죽하거나 손반죽합니다.
3. 반죽에 젖은 수건이나 오일 칠한 랩 씌우고 1차발효 합니다.
반죽이 두배정도 커질 때까지 약 1시간(시간 보다는 크기가 중요)정도 그대로 둡니다.
4. 발효 후 살살 눌러 공기 빼주고 두개로 나눠 동그랗게 성형, 벤치타임 30분 줍니다.
5. 벤치타임 끝난 반죽을 길쭉하게 성형하여 칼집 넣고 2차 발효합니다.
반죽이 70~80%커질때 까지 발효합니다.
6. 2차 발효 끝난 반죽에
스프레이로 물을 흥건히 충분하게 뿌린 후(그래야 딱딱한 바게트 겉이 나오지요)
230도로 예열된 오븐에서 20~25분 굽습니다.
