일곱가지 곡물이 들어가는 너무 맛나고 건강한 빵이예요!^^
베이킹 쇼핑몰에서 7-grain, 9-grain이든 여러가지 곡물 섞은 가루 쉽게 구하실 수 있으니
그걸로 만드시면 된답니다.
스타터로 만드는 빵이고, 반죽도 좀 많이 진 편이지만
그렇게 어렵지 않으니 꼭 만들어보세요.
이런 건강빵, 사먹으려면 괜히 비싸잖아요~
이젠 집에서 자급자족!^^
스윗홈베이커리 정윤정님 레시피입니다~
스타터
강력분 2/3컵, 인스턴트 이스트1/4t, 설탕 1/2T, 따뜻한물 3/4컵
->모두 섞습니다.
밀가루 재료
강력분 1+1/4컵+1/2 T, 인스턴트 이스트3/4, 글루텐 4t(옵션)
->이걸 다 섞은 후 스타터 만들어놓은 거에 부어주세요.
섞는게 아니고 그냥 그 위에 가만히 부어주기만 하면 됩니다.
그런 후 랩 씌우고 하룻밤 두세요.
곡물가루 불리기
곡물가루 1/2컵+2T, 뜨거운 물 1/2컵에서 1T빼고 준비.
->곡물가루를 뜨거운 물에 넣고 섞은 후
실온에서 식힌 후 랩 씌워 냉장고에 하룻밤 둡니다.
1. 스타터와 밀가루 섞은 반죽을 반죽기에 넣고 7-8분 치댑니다.
2. 1번에다가 곡물 불린것(물까지) 다 넣고 소금 1+1/4t 넣고 반죽합니다.
3. 오일 바른 볼에 넣고 랩씌어 1차발효 한시간 정도, 반죽 두배될때까지 합니다.
3. 발효가 된 반죽을 호밀이나 밀가루 솔솔 뿌린 곳에 꺼내서 삼절접기하고
동그랗게 만들어 다시 같은 볼에 넣고 랩 씌워 한시간 더 발효합니다.
4. 부푼 반죽을 공기빼주고 길쭉하게 성형합니다.
5. 오븐은 30~40분 전에 220도로 충분히 예열합니다.
6. 성형한 반죽을 다시 40분 정도 호밀가루 솔솔 뿌리고 랩 씌워 발효합니다.
40분 후 날카로운 칼로 위를 몇번 그어주고
7. 반죽을 팬에 놓고 물 스프레이 충분히 뿌려준 후 오븐에 넣습니다. 25~30분 굽기.
5. 식힘망에서 완전히 식힌 후 잘라먹습니다.
