건강빵의 으뜸! 발아밀 빵입니다. 밥만 현미발아해서 먹나요?이젠 빵도 발아밀로 먹어보세요.^^ 이 빵은 밀을 발아해서 만드는 법인데요. 밀 발아하는 법은 너무너무너무 쉬워요. 다른 글에 따로 올려드릴테니, 발아밀 만드는 법 절대 겁먹지 마시고요! 꼭 만들어 드셔보세요*^^*///
Sprouted Wheat Sandwitch Bread
Whole grain Baking의 레시피입니다.
어제 만들어 먹은 빵...
칼집을 너무 심하게 내서 모양이 번데기처럼 되었어요.=_=
이 빵을 크게 만들어서 커다란 샌드위치를 해 먹으면 "Perfect" 하다고 써있네요~^^
아주 부드럽고 폭신한 빵이예요. 촉촉~하고 보들보들~하고 담백하답니다.
밀을 발아시키는 데 시간이 좀 걸리지만 미리 계획세워서 만드시면 돼요.
밀을 발아시키는 것 말고는 일반 빵 만드는 방법과 같습니다.
발아된 곡식은 영양분이 아주 아주 많아요~~
통밀(통밀가루 말고 통밀 곡식)은요 인터넷 쇼핑몰에서 쉽게 사실 수 있는데요
저는 G시장에서 샀답니다.
한 컵 240ml
발아 밀 3/4컵
미지근한 물 1컵
오렌지 쥬스 3T
버터 4T
꿀 2T
통밀가루 2+1/2컵
강력분 2/3컵
오트(old-fashioned rolled oats) 1/2컵
소금 1+1/4t
인스턴트 이스트 2t
1.발아 밀과 물, 오렌지 쥬스를 한데 섞어서 푸드프로세서에 갈아주세요.
발아 밀이 곱게 갈리고, 혼합물의 색이 우유처럼 될때까지 하시면 됩니다.
발아 밀을 먹어보면 부드럽게 씹히긴 하는데요, 그렇다고 해서 그냥 빵에 넣으면
딱딱하고 거칠게 씹힌다고 합니다.
2. 1번과 나머지 모든 재료를 섞어 부드러워질 때까지 잘 반죽합니다.
3. 두배정도 될 때까지 1~2시간 실온에서 발효합니다.
요즘 날이 따뜻해져서 그런지 금방 부풀었어요.
4. 공기를 살짝 빼고 → 30분 벤치타임 → 원하는 모양대로 성형
→ 2차 발효 를 1~2시간 정도 하시는데 70%정도 더 부풀때까지 하시면 돼요.
오븐은 180도로 예열하세요.
5. 칼집 내시려면 오븐에 넣기 전에 내시고...
180도 예열오븐에서 40분 구워주시는데 20분간 구운 후 호일로 텐트 쳐 주시고
나머지 20분을 구워주세요. (색이 어느정도 나왔으면 호일 텐트 쳐 주세요~)
6. 꺼내서 30분 정도 식힌 후 잘라 먹습니다.
저는 통밀을 한컵 줄이고, 강력분을 한컵 늘려 넣었어요.^^
반죽할 때 물도 조금 더 넣었고요.
통밀을 레시피대로 다 넣으시면, 제가 구운 빵보다 색이 더 짙으실 거예요.
