독특하고 정말 맛있어서 강력추천합니다!(제 입맛에~>_<ㅋㅋ)
King Arthur Flour에서 나온
Whole Grain Baking 책에 나온 레시피이고요
빵의 원래 이름은
Toasted Sesaem and Sunflower Loaf 입니다.
이 빵은요, 뽀송뽀송하고 부드러운 식빵같은 질감은 아니예요.
스팀으로 굽는 것이 아닌데도, 겉은 과자처럼 바삭하고요
속살은 굉장히 밀도가 높아요. 발효를 정상적으로 충분히 하고 구운 것인데도 저렇게 촘촘하답니다.
저도 잘라보고 이거 혹시 덜 익었거나, 덜 부푼건 아닐까? 하고 걱정했는데
먹어보니, 적절히 잘 구워진 상태라걸 알 수 있었어요.^^
저렇게 속살이 촘촘한건 여러가지 씨와 곡물이 많이 들어가기 때문인것 같은데요
씹으면 입에서 와그작 와그작 소리가 나면서...씨랑, 콘밀등을 씹는 맛도 좋고, 참 구수하고 맛있어요.
(무조건 하얗고 달콤하고 부드러운 빵만 좋아하는 저희 남편은
이 빵 한조각 먹어보더니 맛없다고 고개를 절레절레...ㅋㅋㅋ)
이 빵의 하이라이트(책의 표현을 그대로 적었어요.^-^)는
바로 참기름! 이랍니다.
빵에 참기름에 들어가다니 놀랍지 않나요?
한 컵 240ml
해바라기씨 1/2컵
깨 1/2컵
실온 무염버터 4 T(1/2 stick)
미지근한 우유 1+1/4컵
참기름 2 t
오트(old-fashioned rolled oats) 1/2컵
콘밀(콘그릿츠) 1/4컵
호밀가루 1/4컵
통밀가루 1/2컵
중력분 2컵
흑설탕 1/4컵(저는 황설탕 1/8컵 넣었어요.)
소금 1+1/4 t
이스트 2+1/4 t
1. 해바라기씨와 깨는 기름 두르지 않은 넓은 팬에 깔아서
오븐 180도에서 10분 구워주세요. 씨가 살짝 갈색이 돌 때 꺼내시면 됩니다.
전 볶음참깨 사용했기 때문에 해바라기씨만 구웠는데요 8분정도 구웠어요.
2. 모든 재료를 섞어 반죽하신 후 두배가 될 때까지 1시간 반에서 2시간 실온 발효 하세요. 따끈한 곳에 놓고 하지 마시고, 그냥 요즘 집안 온도에서 천천히 두배될때까지 해 주세요.
통밀이나 호밀이 반죽에 들어갈 땐 반죽이 평소보다 더 질은 것이 좋아요. 저는 원래 레시피에서 물을 50ml 더 넣고 했는데요, 처음엔 아주 질었지만 제빵기에서 꺼내서 한 20분 더 치대주니까, 적당히 촉촉한 반죽이 되었답니다. 그리고 씨앗등이 많아서, 평소에 만지던 반죽과는 느낌이 많이 달았어요.^^ 반죽 냄새는요 peanut butter랑 비슷한 냄새가 났어요. 기분좋을 정도의 고소한 냄새였어요.
3. 1차발효 끝난 후 벤치타임 주실 분은 주시고...
저는 바로 성형해서 2차발효 1시간 동안 했었답니다.
이 반죽을 만져보시면 아시겠지만, 이 반죽은 벤치타임 주지 않아도 성형하는데는 아무 문제가 없는 반죽이예요. 씨앗들이 많이 들어있기 때문에...음...아무튼 설명하기는 어려운데, 해 보시면 무슨 말인지 아실거에요.^^; 꼭 성형을 위한 벤치타임 아니라도, 벤치타임 주면 빵의 풍미가 더 좋다고도 하던데요... 각자 기호대로 하시면 될것 같습니다.^^
4. 2차발효가 끝나면 빵에 자연스럽게 자잘한 크랙이 생기더군요.
200~210도 예열오븐에서 25분정도 구워주시면 됩니다.
성형하신 크기에 따라 굽는 시간은 좀 달라지겠지요.
겉에서 황금색이 도는 옅은 갈색이 되면 다 구워진거에요.^^
점심 먹고, 한 조각 잘라 커피랑 먹었는데요
정말 맛있었어요. ㅠㅠ
맛있게 해 드세요~^^/
