* Irish Porridge Bread *
Whole Grain Baking 책의 레시피입니다.^^
Porridge는요 오트밀에 우유나 물을 넣어 만든 죽인데요
이 빵은 그 Porridge를 사용해서 만드는 빵이랍니다.
책에 나온 Porridge 만드는 방법에선 Irish oat를 사용해요.
Irish oat는 오트를 다진것으로
Scottish oat, steel-cut oat라고도 한데요.
저는 Irish oat가 없기 때문에
일반 오트를 칼로 적당히 다져서 사용했어요.^^
그리고 또 하나 독특한 것은 엿기름이 들어간다는 것이지요~
식혜만들때나 쓰는 줄 알았던 엿기름이
빵 레시피에 있는 것이 신기했어요.>_<
전 사실 엿기름이 뭔지 잘 몰랐는데
보리에 싹을 틔워 말린 것이더라고요.
한 컵 240ml
물 1+3/4컵
Irish oat 2/3컵
흑설탕 1/4컵(저는 황설탕 썼어요)
버터 4T
소금 1+1/4t
오트밀(old-Fationed rolled oat) 1컵
엿기름 1/4컵
강력분 2컵
탈지분유 1/4컵
이스트 2t
* 빵 만들기 전날 밤에 Irish oat와 물을 섞은 그릇을
랩 씌우거나 뚜껑 덮어서 냉장고에 하룻 밤 두세요.
* Porridge만들기
불린 오트와 물을 작은 팬에 올려서
오트가 부드러우면서도 약간 씹힐 정도까지 부글부글 끓여주세요.
물이 거의 흡수되서 적당히 뻑뻑해질때까지 하시면 되요.
거기에 설탕과 버터, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지
잘 섞으며 저어주세요.
다 된것을 큰 볼이나 제빵기로 반죽하시는 분들은
제빵기 반죽 통에 옮기셔서
랩 씌워서 실온에서 한시간 식혀주세요.
이렇게 하면 오트가 수분을 완전히 흡수해서 부드러워진대요.
1. 식힌 Porridge와 나머지 반죽 재료들을 섞어
부드러워질때까지 반죽해주세요.
제가 반죽해보니, 이 반죽은 약간 찰지고, 윤기가 났어요.
2. 두배로 부풀때까지 실온에서 1~2시간 1차발효 해줍니다.
3. 성형 후 45분에서 1시간 정도 두배되도록 2차발효 해줍니다.
오븐 예열해주시는데요 책에는 180도로 예열하라고 했는데..
저는 200도에서 구웠어요.
4. 팬을 돌려가며 30분 정도 구워줍니다.
색이 나면 호일 덮어주시고요.
이 빵은 씹히는 맛도 있으면서도 굉장히 부드러운 식감이랍니다.
토스트나 샌드위치용으로도 아주 좋은 빵이라고 써있네요.
제가 구워보니까요, 맛도 맛이지만 제가 구워본 빵 중에서는
빵 냄새가 가장 진한것 같았어요.
다 구워진 빵을 옆에 놓고 식히면서 그림 그리고 있었는데
빵 냄새가 어찌나 진한지...정말 진하답니다.>_<
왜 그런지는 모르겠어요. Porridge때문인지 엿기름 때문인지...
이 빵으로 아침식사로 프렌치 토스트 해 먹었는데요
정말 맛있었답니다. ㅠㅠ 흑흑...
맛있게 해 드셔요~^-^/
