Honey-Oatmeal Sandwitch Bread
Whole Grain Baking 책의 레시피입니다.
이 빵은 샌드위치빵으로 그만이라고 하는군요.
(만들어보니 정말 그런것 같아요.^^)
질감은 부드럽고요
맛은 자연스러운 고소함과 달콤함을 느낄수 있어요.
끓는 물 1+1/4컵
오트(old-fashioned rolled oats) 1 컵
무염버터 2T
소금 1+1/2t
꿀 1/4컵
통밀가루 1컵
중력분 1+2/3컵
탈지분유 1/4컵
다진 피칸이나 호두 1/2컵(옵션입니다. 저는 안넣었어요.^^)
인스턴트 이스트 2t
1. 끓는 물, 오트, 버터, 소금, 꿀을 볼에 담고 저어서
미지근할때까지 식히세요.
2. 식은 1번과 나머지 재료들을 섞어 부드러워질때까지 반죽하세요.
약간 진 반죽이라서 덧밀가루 조금 뿌려가며 반죽했어요.
3. 두 배로 부풀때 까지 실온에서 랩씌워
1~1시간 반정도 발효합니다.
4. 공기 살짝 빼고 성형한 후 2차 발효 1~1시간 반 정도 하세요.
오븐은 180도로 예열합니다.
5. 발효가 끝난 반죽을 예열오븐에서 45분 구워주세요.
20분 구운 후 호일로 텐트 쳐주고
나머지 시간을 구워주시면 됩니다.
저는 40분 구웠어요. 보통땐 책에 나온 온도보다
20~30도 정도 높여서 빠른 시간안에 구웠었는데요,
역시 시키는 대로 하는 게 더 좋은것 같아요.^^;;
책에 적힌 온도대로 오랫동안 구우니 빵이 좀더 잘 된것 같아요.
꺼내셔서 식기 전에 녹인 버터를 발라주시면 빵의 크러스트가 부드럽게 유지된다고 합니다.
이 Honey-Oatmeal Sandwitch Bread 레시피에
필링이 들어간 응용 레시피가 다음 페이지에 나와요.
저는 계피를 싫어하는 남편때문에 필링은 안넣었지만,
필링을 발라준 빵도 참 맛있을 것 같네요.>_< ↓
Cinnamon-Swirl Oatmeal Toasting Bread
위의 Honey-Oatmeal Sandwitch Bread 반죽에서 큰 계란의 노른자 하나만 더해서 반죽해주신 후
1차 발효까지 해 주세요.
Filling
계란 흰자 큰것 하나
황설탕 2/3컵
중력분 2T
바닐라액 1t
1. Filling 재료들을 모두 섞으세요.
1차발효까지 마친 반죽을 넓게 펴서 필링을 펴 바릅니다.
2. 반죽 끝에서부터 시작해서 말아서 부드럽게 감싸주세요.
이음새 부분을 잘 봉해준 후
23센티미터 정도 길이가 되도록 두드려주고 부드럽게 해 줍니다.
3. 반죽을 팬에 넣고, 2.5cm정도 부풀어오를때까지
1시간 15분~2시간 정도 발효해주세요.
오븐은 180도로 예열합니다.
4. 반죽을 넣은 팬 밑에 유산지가 깔린 팬을
하나 덧대고 구워주세요.
필링이 세어나와 떨어질 수도 있으니까요.
50~55분 정도 구워주시는데요 20분 구운 후엔
호일로 텐트 쳐 주세요.
이 빵은 토스트해먹으면 아주 맛있다고 합니다.^^
사진 맨 아래가 이 빵인데요. 책에 나온 사진을 스캔한거에요.
참고하시기바랍니다.
