이탈리안 브레드 치아바타입니다. 원래 이것보다 더 구멍이 숭숭 잘 나와야 하는데 저는 치아바타 만들기가 쉽지 않더라고요. 그래도 쫄깃하고 구수한 맛때문에 자꾸 굽게 되는 빵이예요. 올리브유랑 발사믹식초 섞은 것에 콕콕 찍어먹으면~꺄~~~>ㅂ< 맛있게 해드세요~
스윗홈베이커리 정윤정님 레시피입니다.
Biga(Starter)
1컵=240ml
강력분 1컵
설탕 1/2티스푼
인스턴트 드라이 이스트1/2티스푼
따뜻한물 2/3컵
본반죽
강력분 3컵
인스턴트 드라이이스트 1/2티스푼
드라이밀크 2티스푼
소금 1+1/2티스푼
따뜻한물 1+1/4컵
1. Biga 재료를 반죽할 곳에 다 넣어 훌훌 섞어준 뒤 랩 쒸워 실온에 6~12시간 둡니다.
2. 뽀글뽀글 발효된 Biga와 본반죽을 반죽합니다.
손으로 하기엔 매우 진 반죽이므로 제빵기 등으로 하는게 좋습니다.
3. 1차발효-크기가 3배정도 될 때까지 1시간 반에서 2시간 발효합니다.
4.발효된 반죽 공기빼지 말고 조리대 위에 꺼낸 후 두덩이로 나눕니다.
5.랩이나 젖은수건 씌워 벤치타임 30분.
6. 손가락으로 살살 눌러가며 직사각형 모양으로 대충 만듭니다.
7. 다시 랩이나 젖은 수건 씌워 2차발효 30~40분
8. 반죽과 오븐안에 분무기로 스팀 충분히 준 후
220도로 충분히 예열한 오븐에 20~30분 굽습니다.
220 30
