밑반찬은 잔멸치로 볶음 하는 것이 맛있는거 같애요.
미리 만들어서 밀폐용기에 넣어놓고 주먹밥 만들때도 같이 곁들여도
맛있더라구요~
간장조림이랑 고추장 조림 요렇게 두가지 방법으로 만들어 놓으면
두가지 맛으로 먹을수 있고 입맛에 따라 골라 먹을 수 있고요..
촉촉~한 두가지맛의 잔멸치볶음
재료(공통) 잔멸치 1컵(50그람), 슬라이스아몬드 3큰술분(기타 볶은견과류), 볶음오일(포도씨오일등)
1큰술, 통개.흑임자 약간.
간장조림장 간장 0.5작은술, 설탕 0.5큰술, 청주와 맛술 1큰술씩, 물 1.5큰술, 생강즙
약간(약 0.1작은술정도,없음x), 참기름 0.3작은술, 물엿 1큰술.
고추장조림장 위의 간장조림장과 같되 간장빼고 고추장을 1작은술 추가합니다.
반찬 전문점 가면 밑 부분에 수분이 촉촉~~ 한게
아주 부드러운 잔멸치 볶음 판매하잖아요~
너무 촉촉해 볶음인지.. 조림인지... ^^
그 찬가게의 아주 부럽고 촉촉하고 반질반질 한 멸치볶음입니다~
멸치는 잔멸치 준비..
잔멸치 구입시
유난히 잔멸치 표면이 버실거리며 흰 가루가 있는게 있을 거예요.
과한 염분으로 멸치 자체도 뻑뻑하고 많이 짜니 그런것을 구입했다면
찬 물로 가볍게 한번 헹궈 간기도 어느정도 제거하고,
멸치 자체에 부드럽게 수분을 줍니다.
재빨리 헹궈 면보나 키친타월로 꾹꾹눌러 수분 제거한 후.
한 3시간 정도 펼쳐 어느정도 말려 사용하세요~
1. 달군 팬에 1큰술의 볶음용 오일을 넣고 멸치를 넣고 중불에 약 2분 정도 볶아 한켠에 잠시 두고.
2. 다시 그 팬에(기름두르지 않고)아몬드를 넣고 약 40초 정도 중불에 볶았습니다.(견과류에따라 차이.)
3. 다시 팬에 제시한 간장양념 재료들을 다 넣고 바글바글~~ 끓으며 설탕이 다 녹았다 싶으면..
4. 불 끄고 위에 볶아놓은 멸치와 아몬드 넣고 재료와 양념이 골고루 어우러 질 정도로 버무려 주기~~
5. 모든 재료가 다 어우러졌다 싶으면.. 약간의 통개넣어 마무리합니다~
tip
3번과정..
전체적으로 바글바글 거리는 정도이면 됩니다.
끓기 시작해서 약 15초 정도...
마지막 과정에서 물엿을 넣으면,
칙칙하지 않고 반질반질 거리는 멸치볶음을 만들 수 있어요.
1차 조림장에 설탕 넣어 멸치에 단맛이 배이게 한 후 물엿으로 윤기도 주고 볶음을 전체적으로
부드럽게 한 후 마무리합니다.
같은 방법으로 멸치와 아몬드 볶아 한켠에 대기 후..
분량의 고추장양념장 재료들을 다 넣고(물엿 제외...) 바글 거리며 끓기 시작하고,
고추장과 기타 양념들이 잘 어우러졌으면 불 끄고..
볶아놓은 멸치와 아몬드 넣고 고루 버무리고 물엿 넣고 가볍게 버무린 후..
통깨로 마무리~
짜지않고,
적당히 단맛이 배인게 촉촉~~해
맨입으로도 마냥집어먹게 되네요~~
